Xin mời các bạn cùng biên tập viên Hoài Anh đến với hành trình âm nhạc xuyên suốt Mexico, một quốc gia đa dạng, tự do và có chủ quyền, một dân tộc cần cù, vui vẻ và hiếu khách. Hy vọng rằng chương trình sẽ giúp chúng ta hiểu thêm một chút về cuộc sống, con người nơi đây, và đặc biệt là về văn hóa, âm nhạc của đất nước này.
Tại Mexico, người ta thường nói "Bản sắc chúng ta là những gì chúng ta ăn", vì vậy, mở đầu hành trình này, xin mời bạn đến nhà của người Mexico, hãy bước vào bếp, hãy ngồi xuống bàn ăn và cùng thưởng thức những món ăn của họ, những món ăn gắn liền với bản sắc ẩm thực của người Mexico; một bản sắc được thừa hưởng từ thời kỳ tiền Tây Ban Nha.
Vâng, một trong những nguyên liệu đặc trưng nhất của ẩm thực Mexico: đó là ngô!
Từ thời xa xưa, thậm chí trước khi người châu Âu đến, ngô đã là lương thực chính và nguồn năng lượng chủ yếu cho người dân.
Ngô, không chỉ đơn thuần là thực phẩm, mà còn là yếu tố văn hóa, tôn giáo và bản sắc, với hàng trăm cách chế biến khác nhau, Đặc trưng nhất phải kể tới bánh tortilla, tamales, atole hay pozole. Mexico có hơn 60 giống ngô bản địa, rất cần thiết cho sản xuất lương thực ở nhiều vùng miền.
Nhắc đến Mexico là nhắc đến món mole, một hỗn hợp các nguyên liệu bản địa như ớt và ca cao, trộn với các loại gia vị du nhập từ châu Âu và châu Á.
Mole là một trong những món ăn phức tạp và tiêu biểu nhất trong ẩm thực Mexico, một loại nước sốt đặc sệt được làm từ các loại ớt, gia vị, hạt, quả hạch và, trong nhiều phiên bản, có cả sô cô la. Quá trình chuẩn bị món ăn này là một nghi thức kết hợp kỹ thuật, sự kiên nhẫn và truyền thống.
Ở Mexico, người ta có câu nói, “Nếu không cay thì không ngon”, và dù câu nói đó không phải lúc nào cũng đúng theo nghĩa đen, nhưng ớt là một phần thiết yếu trong bản sắc ẩm thực của người Mexico.
Ớt được trồng trọt trên mảnh đất này từ hàng nghìn năm và là một phần của lịch sử, văn hóa và từng bữa ăn hàng ngày của người Mexico.
Một nguyên liệu khác, không thể thiếu trên bàn ăn người Mexico, đó là nopal, một loại xương rồng ăn được, giàu chất xơ, giàu vitamin và khoáng chất. Xương rồng nopal không chỉ ngon mà còn hỗ trợ tiêu hóa và giúp duy trì sự cân bằng của cơ thể. Mexico là vùng đất lý tưởng cho sự phát triển của loài xương rồng này. Nhờ vào đất đai màu mỡ và thoát nước tốt, khí hậu đa dạng kết hợp giữa nóng và khô hạn, cùng với những cơn mưa theo mùa, cây xương rồng ở đây luôn lớn mạnh và mọng nước.
Người Mexico sử dụng xương rồng nopal theo hàng ngàn cách. Hương vị tươi mát, hơi chua của nó phù hợp với hầu hết mọi món ăn, và mỗi vùng miền của đất nước lại có nét đặc trưng riêng; do đó, nó được coi là trái tim xanh của nền ẩm thực Mexico.
Và còn rất nhiều, rất nhiều nguyên liêu đặc sắc, rất nhiều món ăn tuyệt vời nữa....
Và, còn chần chừ gì nữa, xin mời các bạn hãy thưởng thức âm nhạc để cảm nhận từng hương thơm, hương vị ngon, cay, béo, ngậy của ẩm thực Mexico qua chương trình Âm nhạc năm châu!
