Biên tập viên Hoài Anh xin mời các bạn đến với hành trình âm nhạc xuyên suốt Mexico, một quốc gia đa dạng, tự do và có chủ quyền, một dân tộc cần cù, vui vẻ và hiếu khách.
Tại Mexico, người ta thường nói "Bản sắc chúng ta là những gì chúng ta ăn", vì vậy, chương trình hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về những món ăn truyền thống, những nguyên liệu bản địa, gắn liền với văn hoá ẩm thực của người Mexico.
Một trong những nguyên liệu đặc trưng nhất của ẩm thực Mexico: đó là ngô!
Từ thời xa xưa, ngô vốn đã là nguồn lương thực chính, là nguồn năng lượng chủ yếu cho người dân nơi đây.
Ngô, không chỉ đơn thuần là thực phẩm, mà còn là yếu tố văn hóa, tôn giáo và bản sắc, với hàng trăm cách chế biến khác nhau, Đặc trưng nhất phải kể tới bánh tortilla, tamales, atole hay pozole. Mexico có hơn 60 giống ngô bản địa, rất cần thiết cho sản xuất lương thực ở nhiều vùng miền.
Nhắc đến Mexico là nhắc đến món mole, một hỗn hợp các nguyên liệu bản địa như ớt và ca cao, trộn với các loại gia vị du nhập từ châu Âu và châu Á.
Mole là một trong những món ăn phức tạp và tiêu biểu nhất trong ẩm thực Mexico, một loại nước sốt đặc sệt được làm từ các loại ớt, gia vị, hạt, quả hạch và, trong nhiều phiên bản, có cả sôcôla. Quá trình chuẩn bị món ăn này là một nghi thức kết hợp kỹ thuật, sự kiên nhẫn và truyền thống.
Ở Mexico, người ta có câu nói, “Nếu không cay thì không ngon” - ớt, vì thế, là một phần thiết yếu trong bản sắc ẩm thực của người Mexico.
Ớt được trồng trên mảnh đất này từ hàng nghìn năm và là một phần của lịch sử, văn hóa và từng bữa ăn hàng ngày của người Mexico.
Một nguyên liệu khác, không thể thiếu trên bàn ăn người Mexico, đó là nopal, một loại xương rồng ăn được, giàu chất xơ, giàu vitamin và khoáng chất. Xương rồng nopal không chỉ ngon mà còn hỗ trợ tiêu hóa và giúp duy trì sự cân bằng của cơ thể. Mexico là vùng đất lý tưởng cho sự phát triển của loài xương rồng này. Nhờ vào đất đai màu mỡ và thoát nước tốt, khí hậu đa dạng kết hợp giữa nóng và khô hạn, cùng với những cơn mưa theo mùa, cây xương rồng ở đây luôn lớn mạnh và mọng nước.
Người Mexico sử dụng xương rồng nopal theo hàng ngàn cách. Hương vị tươi mát, hơi chua của nó phù hợp với hầu hết mọi món ăn, và mỗi vùng miền của đất nước lại có nét đặc trưng riêng; do đó, nó được coi là trái tim xanh của nền ẩm thực Mexico.
Bên cạnh đó, còn rất nhiều, rất nhiều nguyên liêu đặc sắc, rất nhiều món ăn tuyệt vời nữa....
Vậy thì, còn chần chừ gì nữa, xin mời các bạn hãy thưởng thức những thanh âm, tiết tấu độc đáo, đa sắc màu của Mexico, để cảm nhận sâu hơn từng hương thơm, hương vị ngon, cay, béo, ngậy trong văn hoá ẩm thực của đất nước này qua chương trình Âm nhạc năm châu!
